טיגון בשמן זית

שאלה שנשאלת רבות האם אפשרי לטגן בשמן זית? החשוב ביותר בטיגון שמן (כל סוג שמן ) הוא לא לחממו מעבר לנקודת הרתיחה שלו. נקודת הרתיחה של השמן היא הנקודה בה חומצות השמן מתחילות להתפרק ואז מתחילים לצאת ריח וטעם לא נעימים. מתי נקודת הרתיחה של שמן זית?
נקודת הרתיחה של שמן זית תלויה באיכותו, ככל שחומציות השמן נמוכה יותר, כך יהיו פחות חומצות שומניות שיוכלו להתפרק בזמן החימום, לכן ככל שאיכות השמן גבוהה יותר נקודת הרתיחה גבוהה יותר.
עפ"י מועצת הזית העולמית שמן זית הוא השמן היציב ביותר מבין השמנים בזמן החימום.
משמעות הדבר שטמפ' ההתפרקות שלו היא בין 210-410 מעלות הרבה מעבר לטמפ' התפרקות של שמנים אחרים (180-365 מעלות). מחקרים חדשים אף מראים שבעת טיגון בשמן זית חלק מנוגדני החימצון והחומרים הטובים נספגים לתוך המזון המטוגן ובכך יש תועלת נוספת למשתמש בעת האכילה.
לסיכום: שמן זית מאיכות כתית מעולה = מעולה לטיגון.
ההזהרות לטיגון בשמן זית נובעות לשימוש בשמנים זולים ולא איכותיים.