שמן זית איכותי

ייצור שמן הזית הוא שיא תהליך הגידול של הזית. במהלך השנה החקלאי צריך לטפל במטע בצורה מיטבית.
להשקות, לדשן, להילחם במזיקים. לאחר הטיפול הנכון בזיתים יש למסוק את הזיתים במועדם ולהעבירם בארגזים מאווררים באותו יום לבית הבד. בבית הבד מתבצע תהליך הפקת השמן, שם הזיתים נשטפים היטב ומופרדים מהעלים. הם נגרסים לחלקיקים קטנים עד לקבלת עיסה. השלב האחרון הוא הפרדת השמן משאר מרכיבי הפרי ומיצוי כל השמן מהזיתים. תהליך זה נעשה בבית בד מודרני באמצעות מכונות בטמפרטורות נמוכות, ומכאן השם "כבישה קרה" (להבדיל מכבישה חמה, תהליך בו מחוממת העיסה, מתקבל יותר שמן איך איכותו נמוכה יותר). לאחר הפקת השמן בבית הבד החקלאי לוקח את השמן למשק ומאחסן אותו במיכלי נירוסטה במקום קריר וממוזג.
תהליך זה, משלב טיפוח המטע ועד מכירת השמן, מאפשר לשמר את איכות השמן ולהבטיח חומציות נמוכה עד 0.8%, מה שמקנה לו את התואר "כתית מעולה". תהליך ייצור זה של שמן זית איכותי מבטיח את שמירת טעמו של השמן והארומה שלו לאורך זמן.
הדרך הטובה ביותר לדעת כי שמן זית הוא איכותי, היא באמצעות תו האיכות של מועצת הזית (עוד על התו במאמר "יצרני שמן זית").